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栀子

栀子不是香料，是赋出黄色的着色剂。它的赋色力非常强，两三粒就可以让100公斤的清水变成黄水。因此，用力的份量要把捏得好，否则过于黄色就有碍观感了。

详细知识请参阅《粤厨宝典.食材篇.香料章》

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