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柠檬叶

柠檬叶有柠檬的香气而无柠檬的酸性，让它使用的空间得以扩大。最早使用的经典菜式是1920年代广州的“菊花五蛇羹”，它被切成如头发丝般幼细运用到菜式中去，既辟去蛇肉的异味，又让齿呷留有清香。另外，英国的curry（咖喱）以及印度的masala（马萨拉）都能见到它的身影。

详细知识请参阅《粤厨宝典.食材篇.香料章》
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