其中最典型的例子就是“荜拨”。

    “荜拨”有“尾胡椒”之称，凭借“胡椒”昔年的价比黄金的声望得到了很多人的追捧，其辛辣刺激的滋感对沿海居民摆脱海洋性湿气有莫大的帮助。

马来西亚原住民就有一种利用“荜拨”唱主角与“香茅”“罗望子”等香料擂烂制成的辛辣酱。这种酱既开胃又驱湿，成为当地人日常必备的调味料。其地位足以与印度的Masala（马萨拉酱）媲美。而后者就是英国人口中Curry（咖喱）的前身。

    事实上，马来西亚的辛辣酱比Masala及Curry更胜一筹，除了添加香料之外，还有虾米——他们唾手可得而且鲜甜可口的海产干货作调味。

    约于17世纪，侵略者葡萄牙人将辣椒带到这个嗜辛辣的国度，让马来西亚原来的辛辣酱受到冲击。因为辣椒比“荜拨”用起来更得心应手，而且没有其他杂味。

    慢慢地，马来西亚人认为他们传统的辛辣酱的主角应该更换了。于是，就演变出一种用辣椒、香茅、柠檬、罗望子、红葱、蔗糖、精盐、虾米以及炸花生制成的辛辣酱——Sambal Belachan（森巴·马拉盏）。

在这里先补充一句，在外人口中Sambal和Belachan（或写作Balachaung）常常被分开解读，前者称“森巴”，后者称“马拉盏”。实际上，它们是同一种调味料。普遍认为Sambal一语更能代表它是一种具有虾米在内的辛辣料。

有人曾这样形容，如果英国人先侵入马来西亚而非印度，“咖喱”的历史恐怕要改写，名字亦可能呼作Sambal而非Curry。这种比喻虽有不当之处，但从侧面说明Sambal（森巴酱）的组合比起其他辛辣调味料来说更为复杂，更具魅力。

Sambal（森巴酱）分稀（汁型）和竭（酱型）两种。前者是用虾壳汤——虾壳晒干熬成的汤调稀。后者压制成块，仅在备用。两者都适合于蘸、扒、炒、炆、焖的食品身上而成为马来西亚的风味。

   20世纪中后期，一位叫王亭之的香港人在Sambal（森巴酱）用虾米调味中得到灵感。他认为辣椒酱可以利用干货海味作调味来提高档次。而“瑶柱”则是香港常见且名贵的干货海味。于是，辣椒、瑶柱、大地鱼、金华火腿、咸鱼、虾子、虾酱、香茅、蒜茸、洋葱、红葱、白糖、精盐混合而成的新型辛辣酱在香港粉墨登场。香港人呼为“XO酱”或“帝王酱”。

    这就是Sambal（森巴酱）的前世今生！