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芙蓉作者：俊厨坊协会
“芙蓉”一般是指荷花，古名句有：“出淤泥而不染，濯清涟而不妖”的赞颂，如比喻美貌女子则有：“娇艳如出水芙蓉”，正因为如此，在人们心目中的芙蓉就有“清新、自然、高雅”的含意；它洁白、细嫩、娇艳的外形常被引用到菜馔之上；在二百多年前，有一个叫童岳荐的学士，汇集了多人编写了一部烹调书籍叫《调鼎集》，就有多款“芙蓉”菜式，在他的概念下，全国的“芙蓉”菜不下数百，可说得上是“文物做法”了。
