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麒麟作者：俊厨坊协会

中国古代传说认为“麒麟”、“凤凰”、“龟”和“龙”都是有灵性的动物，因此，人们把它们统称为“四灵”，并作为祥瑞的标志；其实，除了“龟”以外，其他三种都是传说中的动物，是古代中国人凭借自己丰富想像力创造出来的，传说中的“麒麟”，被认为是有德性的仁兽，身体像鹿，遍体披着鳞甲，头上长独角，角卜生有肉球，脚像马蹄，尾像牛尾；虽则如此，它在各个历史时期都有着不同的特征和气质，它的演变基本上经历了四个主要阶段，即春秋战国时期的“朦胧美”，两汉时期的“古拙美”，南北朝时期的“雄健美”，逐渐过渡到明清时期的“繁华美”；历代帝王都喜欢把它看作是太平盛世的象征。在北京的古宫和颐和园等皇帝的住处和花园里，都能见到一系列的“麒麟”，有铜铸的，也有石雕的；在民间，“麒麟”也很受重视，春节期间，中国江南一带的人们，常常抬着纸扎的“麒麟”，到各家门前表演，表达新年美好的祝愿。另外，在中国还有“麒麟送子”的传说，人们一方面用“麒麟”象征有出息的子孙；另一方面也表达了祈望早生贵子、家道繁荣的意思。在菜单上称“麒麟”同样有此喻意，主要有两种表现，一种是层叠排砌如鱼鳞状的菜式，意在形似；一种是有“龙虿皮”或“鱼唇”烹制的菜式，意在神似。