“八宝”与“八珍”－－《粤厨宝典》官方网站！

“八宝”与“八珍”作者：俊厨坊协会

在菜馔命名中，常有“八宝”和“八珍”两个看上去近似的名称出现，究竟它们用法上有什么分别呢？其实两者都表示着有八种不同材料组成，看似相近亦无可厚非；“八宝”源出自存放御玺的盒子，所以，有“八宝”著称的菜式，多为包裹或包围的形态或作辅料出现，如“八宝鲍鱼盒”和“八宝冬瓜盅”等；而“八珍”，多指是八种不同的主料，由于自周代《周礼?天宫》有“珍用八物”开始，历代并将当时最珍贵的烹饪原料编列，至清代止，已有不同演绎，如“海八珍”、“山八珍”等，亦有用八种不同原料扒在另一主料上的做法，如“八珍豆腐煲”等；不过，《周礼?天宫》中所谓的“珍用八物”原是指八种不同的烹调法。
以上讲到“八宝”和“八珍”的区别，类似的还有“什锦”的名称，不过，总的来说，“什锦”相对随意得多，它既无数量的限制，也无格式的要求，只要色泽、香滑搭配得好，就完全没有问题。