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广州蛋面的来源作者：俊厨坊协会

原来，这里面有一个鲜为人知的历史。
大约在清嘉庆年间，朝庭委派一个叫阮元的官员出任两广总督。这位阮元酷吃拉面，于是途经山西时招了一名拉面师傅随行入粤。一路间山西的拉面让阮元大快朵颐。不过，让山西师傅百思不得其解的是，他的拉面越往南行，质量越难保证，到了粤境，拉面更是变了样似的。
山西师傅估计这是广东的水质在作祟，但总不能为区区的拉面山长水远从山西运水过来吧。却又苦无良方，焦虑不已。
有一次，山西师傅跟随阮元视察顺德陈村。无意间，他闻到清风拂来的一阵味道好像从家乡吹来似的。于是，他随风而寻，发现几个村姑正在涌（小河）边用蕉树灰洗衣服。家乡般的味道就是从这里溢出。
山西师傅随即向村姑求要了一些蕉树灰。回到广州后，他用这些蕉树灰兑水，滤得清液，然后将清液和入面团之中。虽然这种面团不像山西拉面那样有延伸性，却平添了弹性和香味。阮元更加喜欢。