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琵琶作者：俊厨坊协会
“琵琶”，是中国传统乐器，据说由古印度传入，其形状十分古怪，尤如是半个葫芦，据说很难学得会；弹奏这种乐器在唐代最盛行，当时真是弹出文化，敦煌壁画可作证，那幅著名“倒弹琵琶”的仕女壁画，至今还令后人赏心悦目；名句有“千呼万唤始出事，犹抱琵琶半遮面”。作为菜名它并没有太多含义，只是一款做型菜；除了此菜的形式，其它如用汤匙镶好蒸熟的菜式亦可冠上此名，如“香煎琵琶翅”等。
