蛇虫鼠蚁皆为肴－－《粤厨宝典》官方网站！

蛇虫鼠蚁皆为肴作者：俊厨坊协会

   粤人杂食早享有其名，其食物之杂，杂到实在令人难于统计。这一点亦被指责为“非典”的元凶。不过就饮食而言，及饮食文化而言，那是可圈可点的。
    广东人除了猪、羊、鸡、鸭、鹅、鱼、虾外，还有鸟兽、蛇虫、鼠蚁、鳞介等各种大小动物，诸如猫、狗、兔、鼠、鳖、蛙、猴、螺、蚬、贝、蛇、禾虫、果子狸、穿山甲等等，难以胜举。“以射生食动而活，虫豸能蠕动者皆取食（宋.范成大《桂海虞衡志》）。”又“南人口食，可谓不择之甚。岭南蚁卵、蚺蛇，皆为珍膳，水鸭、虾蟆，其实一类……又有泥笋者，全类蚯蚓。扩而充之，天下殆无不可食之物（明.谢肇氵制《五杂俎》）；“其饮食之异者，鳅、鳝、蛇、鼠、蜻蜓、蝮、蛟、蝉、蝗、蚁、蛙、土蜂之类以亩食，鱼肉等汁暨米汤信宿而生蛆者以为饮（明.钱古训《百夷传》）”。珠江三角洲以鼠亩肴，“鼠脯，顺德县佳品也。鼠生四野中，大者重二斤，属斤得其穴，累累数十，小者纵之，大者炙为脯，以待客，筵中无比，以为不敬（《岭南杂记》）。”雷州北半岛的居民古时喜食“雷公马”：“雷公马产雷州，可食。故北人每谓雷州人食雷公，其实雷公马也（清.檀萃《楚庭稗珠录》）。”据说，古时岭南人喜啖蛇鼠之类，往往易其名而称，说蛇谓之“茅蟮”，说蚕谓之“茅虾”，说鼠谓之“家鹿”，说蚯蚓谓之“土笋”，确是有趣。
    总而言之，粤人向以杂食为荣，喜食各类飞禽走兽、鱼虾蟹贝、凡无毒而能入口者，都充分利用，一律用来烹食，确实是“不问鸟兽虫蛇，无不食之”；“花草虫蛇，可为上菜，飞禽鼠蚁，可成佳肴”了。