年晚煎堆－－《粤厨宝典》官方网站！

年晚煎堆作者：俊厨坊协会

  至于说到年宵食品的食俗，虽然广东各地不尽一样，但家家户户必备的年食，大致上有：年糕、油角、煎堆、糖环、炒米饼、炒米糖、糖金桔、糖莲藕、糖莲子、糖马蹄、糖椰子等等。
    广东顺德九江的煎堆乃是驰名的传统年食。“广州之俗，岁终以烈火爆开糯谷，名曰‘炮谷’，以为煎堆心馅。煎堆者，以糯米粉为大小圆，以祀先及馈亲友者也。又以糯饭盘结诸花，入油煎之，名曰‘米花’。以糯粉杂糖入猪脂煮之，名曰‘沙壅’。以糯粳相杂炒成米粉，置方圆范围中敲击之，使坚如铁石，名曰‘白饼’。残腊时家家打饼声与捣衣相似，甚可听”（《南越笔记》卷十六）。相传广东的煎堆，唐代已有，初唐诗人王梵志有诗曰：“贪他油煎食追，爱若菠萝蜜。”“食追”与“堆”是近音字，故有人说“煎食追”就是“煎堆”（据王仁兴《中国年节食俗》：“‘煎堆’系唐代长安的宫廷食品，本作‘油食追’，今日广州‘煎堆’，显然是北方人南迁的结果”）。
    春节期间，亲友往来拜，首先请吃“全盒（俗称‘果盒’）”。客人一般吃点糖果、柑桔之类的食品，预示“新年大吉”。