宫宝鸡丁－－《粤厨宝典》官方网站！

宫宝鸡丁作者：俊厨坊协会

据说，清末有位大臣叫丁宝桢，字稚璜，文武双全，咸丰进士，曾诛杀慈禧太后宠信的太监安得海而得功，在光绪年间，他被派往四川作“封疆大吏”，出任四川总督之职；丁大人平生好吃辣味，可以说是无辣不欢，一到四川这片“辣地”，正是如鱼得水，专门请了本地厨师，以便可大饱辣福，他还有两好，一好吃鸡，二好吃炸花生，因此厨师变着花样做出各色川味鸡肴；半个月下来，这位厨师眼看就要江郎才尽，好在丁大人和蔼可亲、平易近人，有一天他入到厨房，帮厨师出主意：不是说没有新菜可做吗？干脆你就直接用辣椒炒鸡丁；厨师心想：大人说得简单，炒出来不好吃还不是拿我是问；于是费了一轮下功夫琢磨之后，索性将干辣椒剪成小段，与鸡丁一并下油锅爆炒，用麻辣酸咸甜五味调和，出来的效果却是清鲜醇浓，香味沁心，临出锅时，厨师知道大人喜吃炸花生，突然灵机一触，将旁边的一小碟炸花生米也倒入锅里，嘻！更是锦上添花；丁大人吃后兴致大发，便以自己的官衔为菜命名，称为“宫保鸡丁”，意指此款炒鸡丁已是无与伦比，类似其它菜所称的“壹品”的用意。“文革”时说此菜有封建成分，一道改作“宫爆鸡丁”。“俊厨坊”成员就是参照此菜以粤菜的口味创出这款“宫宝鲍丁”。