金龙乳猪的来历－－《粤厨宝典》官方网站！

金龙乳猪的来历作者：俊厨坊协会

   “金龙乳猪”是上世纪八十年代泮溪酒家为第二界全国烹饪大赛而准备的菜式，最终荣获了金牌。
    改革开放之初，中国商业部及中国烹饪协会积累了第一界全国烹饪大赛之后，决定于1988年举行第二界。名单很快就下达到各省市的酒家食肆。这界大赛涵盖面更广，包括了厨房、点心、烧卤、冷菜，可说是南北菜系的厨点都表列在其中。大赛的重点是“讲求实际，摒弃花巧”。
    烧卤方面，广州市的任务下放到当时两位顶级新秀烧卤师傅的身上，一位是泮溪酒家的冯秋，一位是南园酒家的邝详（译音），两大酒家都以广东著名的烧乳猪为参赛品种，南园酒家是“鸳鸯乳猪”，即一边是“光皮”，一边是“麻皮”。而泮溪酒家成立了专门小组，由杨海担纲，他很有大赛经验，他说，要十拿九稳地取得金牌，就要出奇制胜，图腾是中国人喜爱的图案，可以用“喜喜”，也可以用“龙凤”，但是“喜喜”有封建意识，中央可能不高兴。于是决定采用猪背上烧龙为首选。
    于是工作就开始了，一边是由冯秋配制配方，让龙活灵活现地烧在猪背上，一边由美式画出生动的龙图案。在测试了数十种配方和定出最生动的龙图案之后，“金龙乳猪”的雏形就定出来了。
    俗话说“画龙点睛”，在测试阶段，此“晴”还是不够生动，在舞狮的启发下，冯秋灵机一动，可不在烧猪之前再点一下龙睛！
    果然，由于这一点，“金龙乳猪”压倒了“鸳鸯乳猪”，取得了广州市的参赛权，最后还取得了金牌。