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李鸿章什烩之趣作者：俊厨坊协会

李鸿章字子黻、渐甫，号少荃、仪叟，晚清军政重臣，淮军创始人和统帅，洋务运动的主要倡导者。从上两个世纪60年代起，李鸿章并筹建新式军事工业，仿造外国船、炮，开始从事标榜“自强”的洋务事业。授湖广总督，继曾国藩署钦差大臣，专办镇压捻军的事务，曾调集淮军数万赶赴中原对捻军作战，采取“就地圈围”、“坚壁清野”等战略，相继在山东、江苏间和直隶（约今河北）、山东间剿灭东、西捻军。之后，又继曾国藩任直隶总督兼北洋通商大臣，从此控制北洋达25年之久，并参与掌管清政府外交、军事、经济大权，成为清末权势最为显赫的“封疆大吏”。虽则如此，他有一个“嗜好”引作后人以为笑谈，原来他是穷孩子出生，小时常常缺少缩食，每每要吃饭头菜尾，于是养成“偷食”的习惯，身居权贵后，习惯仍然末改，家人见此举动甚不雅观，因此，凡设席请客，都会吩咐厨师多做一菜放入屏风后面，让他“偷吃”，席后，再将剩菜煮热让他再吃；这举动后来成为官场笑话，更有食肆敢拿他的“嗜好”开了一玩笑，将海参、花菇、土鱿、腰花等烩煮，称“李鸿章烩髓”，谁知普受欢迎，亦成为“脍炙人口”的一道名菜；“文革”时因经济困难，用料一度“缩水”，换作浮皮、墨鱼、肉片等烹煮；有“炒烩”和“汤烩”两种，前者即这款“李鸿章杂髓”，后者称为“李鸿章什烩”。