“鼎湖上素”的来历－－《粤厨宝典》官方网站！

“鼎湖上素”的来历作者：俊厨坊协会

    “鼎湖上素”是粤菜传统品种，在粤菜史话中，它与时广东督军陈济棠的夫人以及和“庆云寺”扯上关系。
    故事是这样开始的，民初之时，惠爱路（今中山五路）附近有间叫“六榕寺”的寺院，香火十分鼎盛，来来往往的香客吸引着在惠爱路做生意的“西园酒家”老板陈福畴，这个陈福畴是后广州“四大酒家”的掌旗人，头脑非常灵活，见如此香客人气，想必带来“银器（利润）”，于是决定加设素菜在店内经营，怎了傍边一家叫“榕荫园”的素菜馆捷足先登，弄了一味叫“如来上素”的品种吸引着众多香家。
    就做素菜而言，“榕荫园”优于“西园酒家”，而在荤菜而言，却“西园酒家”的强项，陈福畴眼见店外香客车水马龙，店内却门可罗雀，于是把心一横，命令厨房先用上汤煨好素料才将素菜推出。谁知，此一改，香客大快朵颐，登时高堂满座，素菜的名声四溢。
    这一鹊起的名声被时督军陈济棠的夫人知道，于是请“西园酒家”的厨师上门而烹，这一来，厨师们当堂乱了阵脚，因为这位陈夫人虔诚信佛，半点荤也沾不得，烹菜时还会派卫兵监视。在这种情况下，陈福畴想到了用毛巾将上汤吸润，晒干，混带入陈府，这才得以蒙混过去。
    后来，既然虔诚的陈夫人对“西园酒家”的素菜不产生任何疑问，正是一个宣传的大好话题，香客们再亦没有疑虑。于是，陈福畴让这味素菜定名为“鼎湖上素”。
    为什么称“鼎湖上素”呢？原来亦有一段因由，原来，广东一名刹在肇庆鼎湖，这座名为“庆云寺”的寺院，有三宝，其中一宝就是“饭镬”，这只镬可煮千人之饭，盛满水还可容入小舟。