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东坡肉作者：俊厨坊协会

   中国猪肉的烹调方法很多，这里想说的，是有人说是“客家菜”，有人说是“北方菜”的“东坡肉”。
    一看“东坡”两字，自然会想到大文豪苏东坡。有人不禁会问，他不是宋代的大诗人、书法家吗？猪肉又与他有何相干，难道他还当过厨师不成？
是的！的确与他有莫大的关系，不过他没有当过厨师，而是他有食家的本领，自诩为“老饕”的人就是他。
    “东坡肉”是一种有皮、有肥、有瘦的红烧肉。一般烹者肥腻的肉类，都会搭上其它原料，以解肥腻，如“香芋扣肉”，就加上香芋，而它的最大的特色是不添加其它辅料，就能将肥腯腯的猪肉变得不肥不腻，堪称一绝。加之外观油亮，肉里扑香，谁看见都会垂涎三尺，大快朵颐。
    对于“东坡肉”，背后还有一个有趣的故事。
    苏东坡因为过于自负，不善“刷鞋”，因此仕途总是不畅，后来，又因他的诗被加以“诽谤朝廷”的罪名，被放逐到湖北的黄州。
    黄州这处地方对于当时来说还是个“山旮旯”，民风朴素。为了搞好当地的农业，他着手筑坡修堤。眼看工地的民工们皮黄骨瘦，不善饮食，非常揪心。黄州有很多人养猪，但是有钱人嫌它肥，穷人却不知如何烹煮。于是他写下了一首脍炙人口的打油诗：“冼净鐺，少著水，柴头罨烟焰不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美！黄州好猪肉，价贱如泥土，贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管”。由于这首诗具体、生动，黄州人几乎家家户户都会煮，皮黄骨瘦的现象随之消失。
    后来，苏东坡被调任杭州，当地人听闻他对嗜好吃猪肉，于是不约而同地送去了猪肉和酒。这么多猪肉和酒，苏东坡又如何能吃得消呢！于是他灵机一触，用上在黄州时烹猪的方法，再添入当地的酒，煮成了更具酒香的肉分派给参加疏浚西湖的民工。民工们为了纪念他，并将此法烹肉的菜命名为“东坡肉”。
    所以，现在黄州人说“东坡肉”在当地首创，杭州人说“东坡肉”他最正宗。后来，人口的变迁，广东的“客家菜”亦热闹一番，非唯我独尊不可。