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佛跳墙的另一传说作者：俊厨坊协会

    众所周知，佛跳墙这味菜肴名出于福建，但有一个传说，它原来根于广州。
    那是清同治年间的事，当时广州商贾富豪都喜欢雇有家厨，家厨烹菜按当时来说，工价还给外面食肆的厨子为高。
    有一户富豪新请了一个家厨，之前有几个做菜都不合意而被解雇，所以这个新来的家厨面临着很大压力，因而使出了混身解数，才勉强地留了下来。
    试想一下，天天食鲍参翅肚的人那个不嘴刁和眼利。
    有一天，富豪要请一个高官到府，号称“老饕”的他为向高官献媚，自夸家厨可烹天下间还无有的菜式，这下子把家厨推上了刀刃上，烹得出，功劳自然算到富豪身上，烹不出，有被解雇的可能，如果现在丢下包袱不干的话，妻儿家母还需善养，真是骑虎难下。面对眼前鲍参翅肚、鸡鸭鱼肉、羊肉狗肉、火脚腊鸭样样有，但他却一筹莫展，又担心被解雇，在想无可想的情况下，他干趣把心一横，反正你这么有钱，让你试下暴殄天物的感觉，于是一不做二不忧，将眼前的所有肉类都放入一个酒坛之中，加满水，封上盖，放在炭炉之上便转身回家睡大觉去了。
    个多时辰之后，家厨心还不息，毕竟要养家活儿，他又返回富豪家看看那坛暴殄天物还可不可以补救，当打开酒坛时，浓郁的味道却飘到刚到步高官鼻子里，高官连连几句“香，香、香”，急问这坛东西叫什么菜，家厨忙答“福寿全”。
    后来，这名高官辗转去了福建，在宴请当地的布政司周莲时，将烹法传下，亦因一和尚吟出的一句“坛启荤香传百里，佛闻禅弃跳墙来”的佳句，而易名为“佛跳墙”。
   至于原出自广州的“福寿全”，因为名称太俗，慢慢地被人遗忘。