浸乳鸽要诀！－－《粤厨宝典》官方网站！
　 　
　　
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浸乳鸽要诀！

   

    人们形容小童“乳臭未干”，多说他思想幼雏。但乳鸽亦可以“乳臭未干”来形容，它饱含的油脂非常之膻臭。有人说卤水越陈越香。但用于卤浸乳鸽的卤水则越来越臭。所以，凡卤浸过乳鸽三次以后的卤水，其味道就失去纯香，应重新调校，而且要加重陈皮份量以辟其味。

　

　

　

　

　

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