以乐侑食
大凡饮食，后人讲求是“色”“香”“味”，菜肴的色泽总是排在第一，远古周王担心自己胃口不好，因而有“以乐侑食”的规举，出发点当然好，按中医的理论，人随着天气的转变，或多或少会影响食欲，不过周王的“以乐侑食”太过照顾自己了，如此侈华难怪反不能享尽人间美食，民间一味“色翠可人”的做法，相信连周王也自叹为什么当时想不到；菜式的“色”是主观的意念和一种感观的享受，常能令人胃口先开，加之“香”气扑鼻，常令人垂涎三尺，再“味”含嘴中，更是大快朵颐，所以别小看“色”在菜肴中的作用，搭配得当已是事半功倍。
中国菜的特点是喜欢将菜式起一个喜庆、福祥的名字，令食时气氛大增，在本书开头的“历代八珍”中，讲到《周礼·天官》的“膳夫”一职时，就有“物皆有俎，以乐侑食”一句，其中“以乐侑食”是周王担心自己不能每天都可以尽兴地品尝天下美食，所以定下一条在他和他的王后、世子进食时都要有音乐、歌舞“劝食”的规举；自此，中国饮食就有了“侑食文化”，当然这种帝王式的“以乐侑食”非平民百姓可以做到，他们总不能闷闷而吃吧！于是便产生的“典故饮食”和“吉祥菜文化”等多姿多彩文化，也称得上“食在中国”的表现吧！
作者：俊厨坊粤菜烹饪及饮食文化推广协会
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