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鲍参翅肚靠的是什么？

　

     在很多人心目中认为“花胶”即较大且名贵的鱼肚的代名词，事实上，是错误的，鱼肚是鱼鳔干制后的代名词，依据鱼的品种，可有“黄鱼肚”“鳘鱼肚”及“鳝肚”等 等，习惯上，人们将较大的“鳘鱼肚”等，又称为“广肚”，道理上，“广肚”才是名贵鱼肚的代名词。那么什么是“花胶”呢？其实这与中药名命有关，习惯上，中医常将干制的鱼鳔称作“花胶”， 并没有特别声明是用何种鱼的鱼鳔，“花”就是众多的意思。由于鱼鳔富有胶质，曾约在明代李时珍所在的前后，中医还将鱼鳔熬成好象“阿胶”一样，以让鱼鳔胶遇热见水即溶。基于这样的历史，中药名称便多了“花胶”一名，《本草纲目》也是称“花胶”的。
    从这个观点上看，“花胶”与“鱼肚”是同一水平线上，都是鱼鳔的加工品，并无谁高档谁劣质之分，分别在于中医喜欢称前者，一般人喜欢称后者而已。

　

作者：俊厨坊粤菜烹饪及饮食文化推广协会

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