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味为什么比不上以前

关于“味为什么比不上以前”的问题，笔者之前有了三个答案，不过后来想了一想，还是有一个要追究的，就是调味品，自从那位日本人发明了“酱油精”之后，我们所用的“酱油”“豉油”就变了“质”，开始的时候还觉得比较新鲜、新颖，于是国内的调味品厂唯恐落后，争先引进，殊不知取“日月之精华”的传统制作的豉油作才是最隽永的，才是最受欢迎，不过竞争剧烈，有谁还愿意去制作这种高成本、花时间，又是低收益的“生晒豉油”呢？我们唯有吃那些左调右调，根本就没有或少有“日月精华”的豉油了；之前，香港有一机构做了一个对比，将生晒的豉油和配制的豉油分别去烹调一只鸡，让不知情的人品尝，答案却是出乎肯定，得分最高的还是生晒豉油；所以，就以上的问题，得出来的答案，菜肴好不好味，还是关乎是否天然；不过话又返转头，我们总不能仅是抱怨这样不行，那样变质而不求转变吧！既然事实已存在，我们这帮厨子就得想方设法去改善，难道这不亦是一种乐趣吗？

作者：俊厨坊粤菜烹饪及饮食文化推广协会