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菜馔起名

 

    俗语说的“不怕生坏名，最怕起错名”，将中国人对起名之讲究一矢中的，而历代厨师的确“诗情画意”地为菜肴起一个好名，力图给食客留一个深刻印象，因而形成独特的饮食文化，有以故事为背景的，如“御赐全家福”，有以称谓直呼的，如“麻婆豆腐”、“阿一鲍鱼”，有以官职命名的，如“宫宝鸡丁”、“一品海参”，有以吉祥物命名的，如“凤凰朝阳”、“麒麟玉树鲍”；到了近代虽有改变，但主要是参照西餐全称的方法而起，如“铁板黑椒海参”等，诸如此类都是一件赏心悦目的乐事，体现厨师的品德，绝无哗众取宠之嫌；最近某地一食肆，将去皮的萝卜称之为“玉女脱衣”，却引来无数的评击，最后连店门也不保，真是无为；看来厨师不仅要学烹调，命名学甚至是道德学都要补习补习。

　

　

作者：俊厨坊粤菜烹饪及饮食文化推广协会

俊厨坊粤菜烹饪及饮食文化推协会