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五香烧肉与澳门烧肉的区别
   “五香烧肉”是粤菜传统烧腊品种，至少不下百年历史，它首先将五花腩烚熟，用“五香盐”腌入味，猪皮涂上麦芽糖、白醋开调好的糖水，入炉如烧鹅、烧猪一样，将表皮焙干。然后，如烧鹅一样放入烧鹅炉中以中火烧熟，由于涂上了糖水，猪皮很容易就会上色，而颜色均匀后，五花肉亦基本上熟了，这时香喷喷的烧肉就宣告烧成。
    而“澳门烧肉”是近十年的新创品种，它既可生烧，亦可熟烧，但不论用何种方法，它是皮是十分酥脆的。我们以熟烧为例，将五花肉投入滚水中烚至五成至八成熟，取出取“五香盐”腌味，而皮则用针插过，然后在肉皮中央交叉插叉烧针整平，烧时用“火烛”般火去烧，先肉向火，待适当时候，皮向火，加大火烧至表皮焦黑，取出用风扇吹凉，用刀乱去黑焦，再略回炉即成。
    一般而言，“五香烧肉”皮较韧，新鲜时稍脆，但巉口，而“澳门烧肉”皮较松，但从香味而言，则稍逊。可以说是各有特色。

作者：俊厨坊粤菜烹饪及饮食文化推广协会

俊厨坊粤菜烹饪及饮食文化推协会