肉料滑不溜鞧，如何上蛋浆！－－《粤厨宝典》官方网站！
　 　
　　
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肉料滑不溜鞧，如何上蛋浆

　

    有些肉料表面非常光滑，而且含水份或油脂大，常常挂不上蛋浆。怎么办呢？
    可行的方法是先拍上干面粉后才拌入蛋浆之中。因为干面粉有很强的吸附作用，遇水和油脂又产生黏性。肉料拍上干面粉后，面粉就会牢牢地黏紧，而且又形成一层“外膜”，有了这层“外膜”，蛋浆就可以轻而易举地粘附在肉料之上了。
    如果再想在外层加上，花生仁或芝麻等物，亦可在上完蛋浆之后压上，油炸之后也不会轻易脱落了。

　

　

　

　

作者：俊厨坊粤菜烹饪及饮食文化推广协会

　
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