一食：先期准备“葱白花”，即将葱白切成5厘米的小段，套上一圈约厚0.8厘米的红辣椒圈，再用小刀在葱白两端直鎅几刀，泡水后便散开成花。用二小碟盛起“甜面酱”，将小碟分别放在二骨碟之上。“葱白花”12球开放型地围骨碟四周。青瓜去皮切成幼丝另用骨碟盛起，“薄饼”24件，每碟12件分别对折一件叠一件地摆成圆形放在另一中碟之上，交上什蒸热。用热油将“虾片”炸好后，在大圆碟上摆成“茶壶”形。待“片皮鸭”烧（烤）好或用热油淋脆后，将鸭头斩出并开边，将半边头摆在“虾片”的“茶壶嘴”上，彻成一个鸭坯形。“片皮鸭”用花边纸垫底，鸭胸向上用大碟盛起，放在小车上，与“茶壶形虾片”一齐推到客人面前，佐料由服务员同时端上台。主刀手须戴上白手套或胶手套，左手捏托着鸭背，右手操刀，先在鸭胸中线由尾向颈直鎅一刀，然后从嗉窝（胸部）片起，刀平压斜入，到所需大小时，用拇指压着鸭皮，刀口稍微向上，即可片出鸭皮。当片完胸皮后，将鸭坯向左翻转（因为小孔在右边，若向右翻转的话，容易将鸭腔内的汁液泻出），以每件呈四方形地片至鸭背，但切不可将尾部“臊点”片出。边片边摆放在“茶壶形虾片”上，整只鸭片完后即呈现一个鸭形出来。

    二食：待“片皮鸭”片出皮后，厨房砧板师傅便会将两边胸肉起出并切成丝，再配上“芽菜”和“韭王”等配料，交与打荷递给候镬师傅，就会烹出“炒鸭丝”。

    三食：待切好丝后，砧板师傅便会将两边鸭髀（腿）斩成块，配以蔬菜交与打荷递给候镬师傅，就会烹出“火鸭汤”。