食粉的作用！－－《粤厨宝典》官方网站！
　 　
　　
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食粉的作用

　

    食粉又名小苏打，化学名称叫炭酸氢钠，它属于碱性物质，当它与肉料混合后，便使得肉料的酸碱度改变，让PH值向碱性方向移动 从而令肉料中的蛋白质组织结构产生松散，与此同时即让肉料肌层吸入大量水份。如在烹调时再配合高温急炒和油泡，就会让肉料更鲜嫩柔软。

　

　

　

　

　

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