如何令芽菜熟后还挺立？－－《粤厨宝典》官方网站！
　 　
　　
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如何令芽菜熟后还挺立？　

  

     芽菜又名银针，是黄豆或绿豆等豆类浸发出的嫩芽，有清爽口腔的作用，所以但凡烹吃鱼翅人们都会佐上一小碟炒芽菜以备清爽口腔。说真的，小小的芽菜，烹炒起来的确要费心思，若果芽菜炒得生，青臭味依然存在，炒得过熟，芽梗既出水又软身。要炒好芽菜要掌握三点，一是烹炒时铁镬要够烧得火热，务求以最短的时间让芽菜成熟，二是烹炒时不能放盐，免得芽菜受入盐份后渗水，三是烹炒时略加少许白糖，配合急炒，以令芽菜受糖挺身。

　

　

　

　

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