全体片皮猪

      一食：先其准备好盛装乳猪的大碟和银盘，周边围上芫荽（香菜）叶，摆上鲜花或用红萝卜（甘笋）雕出的花朵等；碟中安放好猪托架，以备将乳猪平整地摆放。同时用味碟将“乳猪酱”“幼砂糖（用较深的碟底压成圆包状）”和“千层饼”等备好。待得乳猪烧好，用剪刀将眼睛戳穿，将灯珠从内向外固定在眼睛内，将捆猪手脚的铁丝除去，乳猪连叉摆放在工作台上，在耳后约3厘米的颈背处横鎅一刀，在尾部对上约3厘米臀背再横鎅一刀，在猪背中线竖鎅一刀，分别在两边约6厘米至腩位处竖鎅一刀，再在中线与腩边线平均处各鎅一刀，共得四条乳猪皮，然后用刀小心片出，并清去皮上余肉。然后皮面向上，按原来排列摆放在砧板上，再平均分出24件或32件猪皮，将乳猪壳（不退木橕）放在已准备好的大碟和银盘上，将改好的24件猪皮按原位置摆回猪壳上，将灯珠按亮，用开边的红樱桃放在灯珠之上便可上台供客人享用。

二食：待客人将24件或32件猪皮享用之后，将猪嘴斜刀切出，起出猪脷（舌），片出猪耳和猪尾，斩出猪手并且开边，将两边有皮的腩位斩出，分两行并斩成小件，放在大鱼碟中央，再将猪嘴、猪脷（舌）、猪耳、猪手和猪尾按猪型摆放，周边拌上芫荽（香菜）便可再次上台。

岭南片皮猪

  “岭南片皮猪”法是只供一食的做法，即皮肉齐吃。待乳猪烧好后，除去铁丝和木橕，沿中线将乳猪一分为二，按猪形连头手将乳猪皮骨斩放在碟上，周边拌上芫荽（香菜）和红萝卜（甘笋）花装饰便可，佐料跟上“乳猪酱”和“幼砂糖（用较深的碟底压成圆包状）”。此种片法只适合“光皮乳猪”和“麻皮乳猪”，不适合有图案的“金龙乳猪”等烧乳猪采用。

沙津片皮猪