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响铃的制法！　

　

   在北方菜中有一味非常有特色的菜式，叫做“响铃”，故名诗意，此菜在上台时伴有较响的“啪啪”声，旋令食客增加气氛。当然除了“响铃”之外，它还有“桃花泛”和“一声雷”的美名。它是怎样做呢？实际上，能做成“响铃”的原料很多，如饭焦（锅巴）、腐皮、云吞、薯仔（土豆）片等等都可以，这些原料经炸脆后先摆砌上碟，另煮一盘汤或汁，但这些汤或汁不能马上使用，待晾至85摄氏度时，才攒入刚炸脆的原料中，效果最好。原料因热涨冷缩和因炸后脱水需要吸收水分的环境下，自然会发出清脆的响声。

　

　

　

作者：俊厨坊粤菜烹饪及饮食文化推广协会

俊厨坊粤菜烹饪及饮食文化推协会