为什么新手磨刀有坑纹？－－《粤厨宝典》官方网站！
　 　
　　
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为什么新手磨刀有坑纹？

　

   所谓“工欲善其事，必先利其器”，作为砧板师傅，他所用的那张刀，就等如他的一双手，要不费劲，每天磨刀是事半功倍的关键所在，不过，有些新学员在磨刀时，只留意他的刀是否被磨着，却忘记运用巧劲，如果张刀只停留在一个轨迹磨动，既费力，刀亦只是被磨亮，刀石却被磨出坑纹。但通过巧劲，将刀依角度紧贴刀石，然后运用阴力大面积滑过刀石，就会出一张锋利的菜刀，在磨刀的时候，别忘记要偶然洒水在刀石啊！以防烧伤刀和刀石。

　

　

　

　

作者：俊厨坊粤菜烹饪及饮食文化推广协会

　
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