干果的烹制技巧！－－《粤厨宝典》官方网站！
　 　
　　
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干果的烹制技巧！

　

   通常来说，干果常见有松子、花生、榄仁和腰果等，如用炸的形式烹制，可令它们酥脆，不过，问题是它们富含油脂，稍有差迟，就会有心不透而外焦黑的现象，怎么办呢？还是有窍妙的，大致可有两个步骤，第一是先将干果用清水泡软或放入滚水中烚透，晾干水后进入第二步，这一步为了干果能充分炸透，必须要用冻油而且火候以文武火为宜，当然，你也可直接进入第二步，比较而言，两步骤都做的话，干果相对较为酥脆。

　

　

　

　

作者：俊厨坊粤菜烹饪及饮食文化推广协会

　
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