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北方的锅与粤菜的镬区别在哪里！

北方的炒锅历史较长，而粤菜的炒镬历史较短，从感觉上北方的炒锅方便易用，因为它本身就套有一木棍在锅边，缺点是太重，而粤菜的炒镬有点儿象“耍太极”，因为它只有双耳，要拿起或抛起要懂一点窍门方可，将手布折叠成木棍的样子，用手紧握，包在镬耳上，用拇指扣紧，用无名指为支点，这样，轻巧的双耳镬就会被运用得萧洒自如。

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