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何谓正宗盐焗鸡？

　

   这个问题比较棘手，因为在广州而言，以“东江盐焗鸡”就有二种做法，第一种是将鸡腌好后，用砂纸包好再藏入炒至灼热的粗盐中焗熟，第二种是将鸡如“白切鸡”一样浸熟，然后撕皮拆骨，拌上特制的砂姜油拌匀再砌回鸡型。两者都可以称“东江”，其实它们是有段典故的，早在清末时期，广州有一家以“东江菜”为特色的食肆，就将第一种方法传入广州，这家食肆后来又取名“东江”，又创制了第二种方法，最后两者都是它们的招牌菜，都是“正宗”，不过，最后有人想出了一个折中的方法，就是将第一种称“盐焗鸡”，第二种称“手撕鸡”。

　

　

　

作者：俊厨坊粤菜烹饪及饮食文化推广协会

俊厨坊粤菜烹饪及饮食文化推协会