如何令叉烧软滑带汁！－－《粤厨宝典》官方网站！
　 　
　　
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如何令叉烧软滑带汁！

　

   叉烧是广东名菜，虽然广州很多食肆都有烹制，但良莠不一，归根到底就是叉烧肉汁不够而欠软滑，其实，关键在于叉烧腌制时间的问题，有的师傅为了贪图方便，隔日便将叉烧腌好而放入冰柜之中，殊不知，却犯了一个极大的常识性错误，就是过早的盐味会将肉中的水分溢出，再放入冰柜之中更加严重，当第二天取出时岂不与腊肉同理？其实只要预早在烧制前30分钟腌制，味道足以渗入肉中。另外要令叉烧肉中带汁，选肉也是一个窍门，通常来说，以“一字梅（里脊傍的一块肉）”较优，因为此部位，肥瘦相间。

　

　

　

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