炆肉有秘诀！－－《粤厨宝典》官方网站！
　 　
　　
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炆肉有秘诀！

　

    大凡炆肉，都要求菜式软滑而爽口，所以，烹调的时间略较其它烹法为长，在烹调时，切莫为了肉料更好入味而过早放盐，这样做是错误的，因为，肉料中的蛋白质会与盐过早地发生反应而变更，这样就会与当初设计用炆使肉软滑而爽口的目的背道而驰，其实，只要在临上菜时再调味也不迟。

　

　

　

　

　

作者：俊厨坊粤菜烹饪及饮食文化推广协会

　
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