煎鱼如何保证完整？－－《粤厨宝典》官方网站！
　 　
　　
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煎鱼如何保证完整？

　

    要做到煎鱼熟后，鱼身依然完整、皮肉不烂不碎，要注意 四点，第一是将鱼洗干净，然后用布吸干水分，目的避免水分在煎鱼时与油产生激烈反应。第二是要猛镬热油后才将鱼放入，以保证鱼皮迅速成熟。第三是不要过多地翻动鱼身，为防煎焦，只要轻轻和间中搪镬即可，要待一边鱼身煎透才翻身煎另一边。 第四是应用文火慢煎。

　

　

　

　

　

作者：俊厨坊粤菜烹饪及饮食文化推广协会

　
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