如何拣冰鲜？－－《粤厨宝典》官方网站！
　 　
　　
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联系人：
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如何拣冰鲜？

　

    挑选冰鲜，首先要看眼睛，鱼眼要透明，如眼睛混浊，则摆放的时间颇长；第二要看鱼鳞，要挑选鱼鳞贴服、完整和有光泽的，如鱼鳞散脱，则鱼已不新鲜；第三要按鱼肉，要挑选肉有弹性而不分离的，如鱼肉按下去弹不起来，证明此鱼正在莓变。

　

　

　

　

　

作者：俊厨坊粤菜烹饪及饮食文化推广协会

　
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