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面文章来源：俊厨坊协会
面是小麦制品，严格来说是北方小吃，不过广东人有自己的一套擀面的方法可配方，那就是在面粉之中加蛋（鸡蛋香滑、鸭蛋爽口）和加陈村枧水，前者即“蛋面”，后者即“枧面”，各有嗜食者。 广州的之面除了追求香滑或爽口之外，更注重就是身边的汤水。现在的面店为追求成本或本身对这方面认识不深，往往忽视了这个要素。 广州之面汤要用猪骨、大地鱼、胡椒粒等熬成，老远就能闻到大地鱼之香，有此香味说明这是正宗之广州面店。否则，便是肤浅之作。没有“闻之停车，吃之回头”之势。
详细知识还可参阅《粤厨宝典.点心篇》！
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