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    在五百多年前，在广东版图上并无“顺德”二字，在那方向只有叫“太艮”的地名。相传在明朝正统末年，当地一个叫黄萧养率领农民扯旗造反，抗争黑暗朝政，划地建立了一个“大东国”。这支农民起义军亦一道攻入省城广州，至景泰元年，黄萧养在广州珠江白鹅潭江面与明军决战失败，最后被俘牺牲。广东还留下一首民谣：“大石沉底，白鹅浮游。三十年后，萧养回头。”

    黄萧养的广东农民起义失败后，明朝对数十万的“战俘”安置来了一个怀柔政策，在广州的北部划出一片土地叫“从化”，又从西南部的南海县划出东涌、马宁、西林三处设县称“顺德”来安置这帮起义军。顺德就是这样得来，并以“太艮”为县治所在地，及后又将新会的白藤、鹤山和香山（今中山市）纳入管治。

    “太艮”所在地是“凤凰山”，有城有墙，亦颇具规模，所以人们提到顺德，亦称之“凤城”就是这个道理。从历史的渊源上说，“太良”不入“顺”，就有一定道理。“太艮”两字亦在那次“怀柔政策”后，将“太”字一点，移至“艮”字之上，当中所含义，自然不言自明。

    顺德设县后，这片在古时中国以农立国的地方，很快与“番禺”“南海”并马齐驱，成为富裕之地。

    “南（海）”“番（禺）”“顺（德）”是省城广州的坚实后盾，不论是文人，又或是富绅，但最出奇是，这三处地方，唯顺德对食最为讲究，有“食在广州”“厨出顺德”之语。

    顺德小吃非常多，如“太良崩沙“大良炖奶”“顺德鱼腐”“顺德鱼青”“太良野鸡卷”“大良炸春花卷”等等，这一带的人对塘鲜的烹制炉火纯青，有时连有“食在广州”之称的广州对此也甘拜下风。

    由于顺德有种桑养蚕的环境，加上历来人文荟翠，懂得继往开来，大力发展桑基鱼塘的事业，成为广东最富裕之地。

    顺德菜的根源在南海、番禺，其后能脱颖而出地成一个颇有名气的小菜系，除了有精益求精之外，还有富于创新求变的精神，这还与文化、经济发达脱不了关系。

    在乾隆年间，藉丁憂回藉，筑园“清晖园”，即广东“四大名园”之一，它奉母龙廷槐，暨其做京官的后代，对顺德饮食文化的发展，有不少的贡献。

    在没有汽车的年代，顺德的豪门富户，有钱又有闲，除诗酒琴棋之外，自然不离饮食，这种饮食“争奇斗异”，单吃“鱼生”，足以令人称奇。据说，顺德人就以塘鱼作料，割烹的方法竟有一百三十六种之多。