《粤厨宝典》官方网站之“烹调偶拾”！


	加入收藏夹

今天是

俊厨坊粤菜烹饪及饮食文化推广协会 www.gd-cuisine.com

`粤荟萃`	`广式心`	`烹调技`	`烹饪典`	`原料识`	`菜单欣`	`饮食故`
`烹调偶`	`饮食生`	`烹饪料`	`员网介`	`训基地`	`了解们`	`投资指`
	`技术支`	`俊厨刊`	`中文繁體版`	`包装食`	`与我系`

您的位置：网站主页-》烹调偶拾-》上一页-》下一页

《粤厨宝典》系列

候镬篇

砧板篇

味部篇

海味篇

厨园篇

食材篇

点心篇

菜肴篇

营业篇

与我联系

订购以上资料

地址：
广州市越秀区五羊新城寺右南一街一巷十号801室
邮政编码：
510000
联系人：
潘英俊

中国工商银行账号：
3602061201030952241
户名：潘英俊
开户银行：革新分理处

烚素菜与荤菜！
作者：俊厨坊协会

：素菜原本是佛家所提出的饮食概念，视不杀生为前题，所以但凡调味、烹饪都以“素”为主。但自从1930年代左右，这一概念被粤菜所改变。就是广州有一间叫“西园”的酒家（旧广州“四大酒家”之一），因附近有六榕寺，善信往来频繁，于是以“鼎湖上素”供客，由于广州人的口感灵敏（包括那些善信们），并没有招来更多的客人。“西园”酒家情急之下，只有以“上汤”煨（两种以上味道反应在一食物身上的烹调法）。算是粤菜的秘诀密法，而且连当时督军陈济棠的老婆亦“上当”。陈夫人的“破戒”，让这种方法成为“正统”“正法”而流传开来。换句话说，只要不是自己杀的，将不视为“生杀”。这样就没有了“素”与“荤”的概念。更何况，“荤”只是“辛”的一种叫法，而“辛”即辣也，可见古时“五辛”或“五辛盘”的定义就可印证。

饮食资料

《粤菜资料》
1、2、3册

《满汉全席》
珍藏版

《原料知识》

《干货知识》

《海味知识》

《海鲜知识》

《粤厨宝典》
“侯镬篇”
“砧板篇”

《粤厨宝典》
“味部篇”

《粤厨宝典》
“海味篇”

《粤厨宝典》
“厨园篇”

《粤厨宝典》
“食材篇”

《粤厨汁酱配方》
便携本

《粤厨腌制配方》
便携本

危广世厨艺笔记

《俊厨宝刊》
合订本