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事厨的好处！
作者：俊厨坊协会 |
 ：从事饮食行业是“逃避”读书的最好途径，因为无论你是何种文凭，只要是浸淫在厨房当中，不出多年，你就会轻易当上一名大名鼎鼎的大厨师，薪金舶得上苦读寒窗的学子，的确前途无量；这段话并不是什么广告词，现实就是这样，记得十多年前考取师级证时，考题上有论文题，监考老师不断笑着告诫我们，用同音字也可以，甚至画图表意亦可以；从中可以看出当时的事厨文化水平的高低；十多年过去了，这个现象并没有改变，初中以下文化者比比皆是，这就是令人担心的问题，孙中山说：我国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及；试想，事厨者如此低学历的比例，如何能指望将来可以靠他们能将“食在广州”之盛誉保持和发展下去。 |
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厨师的形象
作者：俊厨坊协会 |
：一个厨师干炼的感觉常常会给食客带来无穷的信心，这种干炼，首先是衣服的整洁，别意为衣服脏就代表你的勤力，中国人有句说话叫“眼不见为干净”，厨师们的衣着都如此肮脏，你估食物的卫生程度会去到哪里？第二就是头发，这包括长头发与短头发的关系，短头发给人的印象的精神，长头发不易打理，得每天清洗，做起事来亦不方便；第三是指甲，有些人误意为有一手长指甲，就是“少爷仔”，尤为高贵，作为事厨者，却是一个危险和不卫生的表现，拿刀的容易切伤，掌镬中容易留下细菌；以上几点据说是一个成功总厨最起码要检查的标准；第四是走路，这是精神面貌的体现，人们总不会将走路慢吞吞的人称为干炼吧！ |
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以乐侑食
作者：俊厨坊协会 |
：大凡饮食，后人讲求是“色”“香”“味”，菜肴的色泽总是排在第一，远古周王担心自己胃口不好，因而有“以乐侑食”的规举，出发点当然好，按中医的理论，人随着天气的转变，或多或少会影响食欲，不过周王的“以乐侑食”太过照顾自己了，如此侈华难怪反不能享尽人间美食，民间一味“色翠可人”的做法，相信连周王也自叹为什么当时想不到；菜式的“色”是主观的意念和一种感观的享受，常能令人胃口先开，加之“香”气扑鼻，常令人垂涎三尺，再“味”含嘴中，更是大快朵颐，所以别小看“色”在菜肴中的作用，搭配得当已是事半功倍。
中国菜的特点是喜欢将菜式起一个喜庆、福祥的名字，令食时气氛大增，在本书开头的“历代八珍”中，讲到《周礼·天官》的“膳夫”一职时，就有“物皆有俎，以乐侑食”一句，其中“以乐侑食”是周王担心自己不能每天都可以尽兴地品尝天下美食，所以定下一条在他和他的王后、世子进食时都要有音乐、歌舞“劝食”的规举；自此，中国饮食就有了“侑食文化”，当然这种帝王式的“以乐侑食”非平民百姓可以做到，他们总不能闷闷而吃吧！于是便产生的“典故饮食”和“吉祥菜文化”等多姿多彩文化，也称得上“食在中国”的表现吧！ |
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何谓“狮子头”
作者：俊厨坊协会 |
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：对于粤菜或广州人来说，真不知“狮子头”是何物，不知不要紧，笔者可以告诉你，它是浙江的做法，有点类似粤菜的“酥炸肉丸”之类的食品。关于这个“狮子头”，江湖术士给我们引来一个趣话，当年叱咤风云的“二号人物”林彪沉戟蒙古之后，有马后炮的江湖术士出来说，我怎样看也算不出林彪可以当上这样大的官，因为他“八字眉、三角眼”一定是死于非命；相士说，有一次在电视上看到，毛主席、林彪、周总理三人一字而行，忽然间林彪回头看了一眼周总理，我才悟到他原来是“狮子回头相”；相士煞有介事地说，你知道周总理喜欢吃什么吗？原来是“红烧狮子头”，当时亦只有周总理才能降服得他。虽然这是江湖术士的一派胡言乱语，据说，周总理的确是喜欢吃家乡的“狮子头”。 |
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