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蛇虫鼠蚁皆为肴
作者：俊厨坊协会 |
粤人杂食早享有其名，其食物之杂，杂到实在令人难于统计。这一点亦被指责为“非典”的元凶。不过就饮食而言，及饮食文化而言，那是可圈可点的。
广东人除了猪、羊、鸡、鸭、鹅、鱼、虾外，还有鸟兽、蛇虫、鼠蚁、鳞介等各种大小动物，诸如猫、狗、兔、鼠、鳖、蛙、猴、螺、蚬、贝、蛇、禾虫、果子狸、穿山甲等等，难以胜举。“以射生食动而活，虫豸能蠕动者皆取食（宋.范成大《桂海虞衡志》）。”又“南人口食，可谓不择之甚。岭南蚁卵、蚺蛇，皆为珍膳，水鸭、虾蟆，其实一类……又有泥笋者，全类蚯蚓。扩而充之，天下殆无不可食之物（明.谢肇氵制《五杂俎》）；“其饮食之异者，鳅、鳝、蛇、鼠、蜻蜓、蝮、蛟、蝉、蝗、蚁、蛙、土蜂之类以亩食，鱼肉等汁暨米汤信宿而生蛆者以为饮（明.钱古训《百夷传》）”。珠江三角洲以鼠亩肴，“鼠脯，顺德县佳品也。鼠生四野中，大者重二斤，属斤得其穴，累累数十，小者纵之，大者炙为脯，以待客，筵中无比，以为不敬（《岭南杂记》）。”雷州北半岛的居民古时喜食“雷公马”：“雷公马产雷州，可食。故北人每谓雷州人食雷公，其实雷公马也（清.檀萃《楚庭稗珠录》）。”据说，古时岭南人喜啖蛇鼠之类，往往易其名而称，说蛇谓之“茅蟮”，说蚕谓之“茅虾”，说鼠谓之“家鹿”，说蚯蚓谓之“土笋”，确是有趣。
总而言之，粤人向以杂食为荣，喜食各类飞禽走兽、鱼虾蟹贝、凡无毒而能入口者，都充分利用，一律用来烹食，确实是“不问鸟兽虫蛇，无不食之”；“花草虫蛇，可为上菜，飞禽鼠蚁，可成佳肴”了。 |
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广东是“蛀米大虫”
作者：俊厨坊协会 |
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人所共知，广东人日食三餐都以大米为主食。所谓“北人嗜面、南人嗜饭也”。此种饮食风俗习惯，是由广东农业耕种以水稻为请这一客观条件决定的。
广东地处南疆边陲，属于亚热带气温区。气候温暖湿润，水源充足，“民以水田为业(宋王象《舆地纪胜》)”，稻饭羹鱼。所以，粤人自古“以粘为饭，以糯为酒（《南越笔记》）”，及至现在，大体仍是如此。
现在广东一些城市生活节奏加快，面食制品增多，面食日趋兴起，甚至有云食西餐快餐的。但就日常生活而言，仍以大米为主食，有所谓“未见米落肚，不知饿定饱”，或饭，或粥，或米制的糕点，保持此种传统的饮食习惯。
广东有云许多口头禅和土语，其组词表意都与“米”字有关，如说人死了，谓之“不食广东米”；说家中增添了一口新人，谓之“加多了一碗饭”，这与来客人“加多一双筷”有不同含义；再有骂人好食懒做，广东人会说“蛀米大虫”，当然，它与我们的标题亦是两种含义；若批评人办事无能，谓之“食贵米”；批评人做事不知危险，谓之“嫌米贵-不知死活”；若挖苦人不开窍，谓之“食馊米”等等如此类的说法，都万变不离其宗，说来的确离不开“大米”。把“大米”与生老病死、勤劳懒惰、精明愚蠢联系在了一起。大米在广东人生活中之地位何等重要，由此可窥一斑了。
真正的“蛀”米大虫属也！ |
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