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太史田鸡
作者：俊厨坊协会 |
“太史田鸡”是广州民初时著名的菜式，它原来源于老饕-清末翰林江孔殷府中。
清末民初广州食风炽热，引领潮流莫过于在珠江河南（现海珠区）同福里的“太史第”。在一个炎热的夏天，江府为一名流到访，要求厨师设计一个合乎时令而又新颖的炖品，江府家厨心领神会地明白太史的意思，于是将瑶柱掐成丝、毛尾笋（干笋的一种）切长条、冬瓜改成棋子型和田鸡髀弄了一个，冬瓜配田鸡本来就相衬，加上瑶柱更清甜消暑，连同毛尾笋的味道更引人入胜，味鲜而清香。
在宴会中，客人好奇地问江孔殷此炖品叫什么名称？此时家厨刚好经过，随口答是“太史田鸡”，客人不解，连问有何含义，家厨笑答：“江太史年事已高，此菜有瑶柱，瑶柱又称江瑶柱，正应江太史的姓氏，而毛尾笋又有如江太史的手中的拐杖，不是‘太史田鸡’，又是什么呢？”众人听后，纷纷鼓掌称善。如此一来，粤菜又增加了一个时令炖品“太史田鸡”。 |
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团年饭
作者：俊厨坊协会 |
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广东传统年节饮食的风俗习惯，一般地说与中国其它地方大同小异，特别是与南方的一些省份基本相同，但也有其独特之处。
农历岁末，除夕之夜，粤人俗称谓之“年卅晚”。合家团聚饮宴，食“团年饭”。开宴之前，要燃放鞭炮，谓之“鸣宴”。这是一年之中最隆重又最丰盛的晚餐。有道是：“一年日做夜做，死捱列悭，这一餐绝对不能悭。”即使是普通人家，都少不了劏鸡鸭，炒上八九个菜，欢饮一番。而且筵席上必须要有“鱼”作为压年菜。取其谐音，意哀思“年年有余”，图个吉利。在食“团年饭”前后，还有各种有趣的民俗活动，诸如“卖懒”“摇竹棵”“摇箸筒”等等。 |
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