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佛跳墙的另一传说
作者：俊厨坊协会 |
众所周知，佛跳墙这味菜肴名出于福建，但有一个传说，它原来根于广州。
那是清同治年间的事，当时广州商贾富豪都喜欢雇有家厨，家厨烹菜按当时来说，工价还给外面食肆的厨子为高。
有一户富豪新请了一个家厨，之前有几个做菜都不合意而被解雇，所以这个新来的家厨面临着很大压力，因而使出了混身解数，才勉强地留了下来。
试想一下，天天食鲍参翅肚的人那个不嘴刁和眼利。
有一天，富豪要请一个高官到府，号称“老饕”的他为向高官献媚，自夸家厨可烹天下间还无有的菜式，这下子把家厨推上了刀刃上，烹得出，功劳自然算到富豪身上，烹不出，有被解雇的可能，如果现在丢下包袱不干的话，妻儿家母还需善养，真是骑虎难下。面对眼前鲍参翅肚、鸡鸭鱼肉、羊肉狗肉、火脚腊鸭样样有，但他却一筹莫展，又担心被解雇，在想无可想的情况下，他干趣把心一横，反正你这么有钱，让你试下暴殄天物的感觉，于是一不做二不忧，将眼前的所有肉类都放入一个酒坛之中，加满水，封上盖，放在炭炉之上便转身回家睡大觉去了。
个多时辰之后，家厨心还不息，毕竟要养家活儿，他又返回富豪家看看那坛暴殄天物还可不可以补救，当打开酒坛时，浓郁的味道却飘到刚到步高官鼻子里，高官连连几句“香，香、香”，急问这坛东西叫什么菜，家厨忙答“福寿全”。
后来，这名高官辗转去了福建，在宴请当地的布政司周莲时，将烹法传下，亦因一和尚吟出的一句“坛启荤香传百里，佛闻禅弃跳墙来”的佳句，而易名为“佛跳墙”。
至于原出自广州的“福寿全”，因为名称太俗，慢慢地被人遗忘。 |
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沙河粉有传说
作者：俊厨坊协会 |
沙河粉，是广州著名小吃，它纤薄透明而且爽口嫩香颇受广州人的喜爱。
在过去科学不什么发达时，用大米制的小吃是非常困难的，因为它淀粉的稳定性没有小麦的强，而用小麦制的面粉可以天高海阔地制它想制的点心小吃，但是天天吃大米煮饭的广府人，对面粉并不讨爱，总觉得没有饭下肚，好象未吃过东西似的，有说“没有饭气就是不饱”，虽然明知大米除煮饭外最难讨好，嗜食的广州府总是幻想有朝一日，大米亦好象小麦一样，能制出想制的点心小吃来。
果真，故事就发生在清朝未年，有一家专营油炸粥品的夫妻店在广州东北角一个叫沙河的镇上经营，这夫妇好善乐施，从他们的店名“义和居”就可以看得出，因此很多穷人冲着店名来求他接济，其间来了一个又穷又老的北方人，夫妻俩和和气气地给他冷饭菜汁，从此老人家每天都来，夫妻俩毫无怨言。
有一天店主患病了，茶饭不思，苦得老板皱起了眉头，这时，老人家来到店里，见老板病卧在床，也无问候，弓着腰掉头就走，见此，气得老板不知说什么好。
不过，老人家很快又回来了，手里端着一碗晒干的冷饭，老板娘心想，丈夫病得是茶饭不思，并非无钱买东西给他吃啊，正当老娘闷着葫芦时，老人家将冷饭和入浸软的大米中，放入石磨磨了起来，米磨好后，老人家兑入从白云山流下的溪水，将米浆倒入头箩蒸了起来，过了一阵，头箩的米浆变成薄薄的透明的，老人家将它取出，卷起切成条，随即用汤水泡上，拌上佐料，递给了卧着床的老板，一股清香扑鼻的米食旋即令到老板胃口大开，旁边的老板也变得笑逐颜开。
从始，“义和居”便转营由白云山溪水磨制的粉条而声名鹊起，附近的小店争相仿制，由于它是沙河镇的特产，便命名为“沙河粉”。 |
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