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    桂花学名为 Osmanthus fragran(Thunb.)Lour.，英文称作Sweet Osmanthus，别名“银桂”“木樨”“严桂”“丹桂”“金桂”“九里香”“金粟”“银柱”和“岩桂”等。为“桂花树”或称“木樨树”的花朵，桂花树为常绿灌木或小乔木的木樨科Oleaceae木樨属Osmanthus植物。
    南汉时期，桂花在广州已有栽培，今广州火车站附近的“桂花岗”就是栽种桂花之地。在清代一本记叙两广风物的书籍《粤中见闻》有载“《山海经》云‘贲昌（番禺）之东，八桂生焉。’古时番禺多桂，其花白者名银桂，黄者名金桂，红色名丹桂。丹桂常结子，金桂花繁而香尤烈，晒干作茗或浸酒，甚佳”。
    桂花香味虽然浓缛，但广州人将其加工成调味品反而不及北方人，多视作观赏植物看待，孰实可惜。北方人将桂花加工成甜咸两味，即“糖桂花”及“咸桂花”。“糖桂花”是将鲜香花朵经糖渍加工而成，如用盐渍则成“咸桂花”。

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