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番茄 |
番茄又称“西红柿”“鲜茄”“番柿”“洋柿子”和“洋海椒”等，英文写作：Tomato，以色泽鲜红为佳。适合“滚汤”、“炒”、“煮”等，实身者切片或切梳形，可用作菜肴伴边之用；近年经科研人员引种成功，其大小有如樱桃的“樱桃茄”，又名“圣女果”“车里子西红柿”等，可生食。作者：俊厨坊协会 |
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 豆苗 |
豆苗又有称之为“龙须菜”“碗豆苗”等，即“荷兰豆”或称“碗豆”生长时的嫩梢，加工时只需摘出嫩梗叶便可；适合“炒”或“浸”等。作者：俊厨坊协会 |
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 豆角 |
豆角又称“菜豆”“玉豆”“芸扁豆”等，加工形态有“段”和“粒”，两种都适合“炒”。菜式有“蒜茸豆角”“豆角肉粒”“豆角煮鱼”“豆角煎蛋”等。作者：俊厨坊协会
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 菠菜 |
菠菜又称“菠薐菜”“菠棱”“波斯草”“红根菜”“赤根菜”“珊瑚菜”“鹦鹉菜”“角菜”“鼠根菜”等，有“圆叶”和“尖叶”两种。菠菜味涩，皆因含较多的草酸，切不可与豆腐共吃，如与皮蛋同煮则香滑可口。可“炒”可“浸”等。作者：俊厨坊协会 |
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生菜 |
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生菜为莴苣的一个变种，品种较多，有“玻璃生菜”“意大利生菜”“西生菜”等，属冬季时菜，我国所产称“本地生菜”或“中国生菜”和“唐生菜”，以广东台山所出的“玻璃生菜”最爽甜。加工方法有“菜胆”和“菜叶”等，前者是将头部切齐，摘去老叶，大的开边，小的在头部十字；后者将菜叶修圆，用于“炒松”类的菜式；可“炒”可“灼”可“扒”可“浸”可“滚汤”，“灼”熟后可用于伴边。作者：俊厨坊协会 |
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唐生菜 |
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西生菜 |
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