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鲍鱼，古为“臭”物，有道是“与不善人居，如入鲍鱼之肆，久而不闻其臭。”中国始皇帝在行营中病逝，时值仲夏，尸体腐而恶臭，为掩饰一切，李斯命人车载鲍鱼同秦始皇的灵柩回长安，也说明鲍鱼在古代有如“臭豆腐”一般。
古时制鲍鱼是将鲍鱼埋藏起来使其臭，称之为“鲍腐”，相信能延续至今，未必可以列作“八珍”。
干晒鲍鱼，最为人熟知莫过于日本所产，由于该地产、晒鲍鱼的地方气温寒、咸，日照充足，这是另处地方罕见，加上工艺成熟，因而一出就有“窝麻鲍”“网鲍”和“吉品鲍”等。
品食鲍鱼是必越大越有“豪气”，会食者，更要它甘香的“糖心”，此“糖心”，实质是干晒是在干燥和寒冷的气温下能正常发酵所致，有部分鲍鱼在二次发酵下亦可做到，但面积就没有在初次发酵那次那么大和甘香，这种第二次发酵技巧，亦被人称之为“秘方”密而不传。 |
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日本网鲍，体积较大；最早的时期是产自日本的千叶县，由于该处的水质受到工业化的污染，于是，干晒鲍鱼的家族，合迁到青森县AOMORI继续他们的拿手好戏，但品质已稍逊以前。
拣选网鲍，应拣选鲍边有粗纹者为首。其次是底阔而平，肉身厚，枕底呈清晰珠粒和色泽深褐。 |
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这种外形颇象上面介绍的鲍鱼，是为澳洲网鲍，在一般人而言，管它那么多，反正是鲍鱼，反正是网鲍，在食家嘴中，此鲍鱼食味不够，也就是说干晒的技艺尚未到家，的少的“糖心”也没有。
这种澳洲网鲍涨发的时间较日本网鲍为长。
澳洲网鲍与日本网鲍的区分是，澳洲网鲍的底部珠纹不规则，鲍边亦少有珠纹。 |
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