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美极粉肠图片 |
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| “美极”并不仅是形容此菜美极，还代表着它的“汁酱”，全称“美极豉油”，它的配方，可参阅《粤厨宝典》的《候镬篇》。至于“粉肠”，其肉一般较韧，通常的做法是放“食粉”或“枧水”，但这一来，反而会让“粉肠”带上一股不愉悦的“碱”味，要明白“腌制”的真髓，应参阅《粤厨宝典》的《砧板篇》。 |
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