俊厨坊协会《粤厨宝典》网络版“粤菜荟萃”之“广州菜”的“镬仔姜葱蚝”图片!

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镬仔姜葱蚝图片

 
      “此菜”的“蚝”是选“蚝豉”,一般美称“金蚝”,“蚝豉”即用生蚝晒干的品种,在烹调前,要先“润”一下,它才能将鲜味突出,其法,在《粤厨宝典》的《砧板篇》有介绍。  

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