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原料：
番薯叶500克，金华火腿片25克，干草菇100克， 梅肉100克，猪油150克，鸡油50克，味精10克，精盐6克，芝麻油5克，上汤100克，顶汤1250克，生粉20克，食粉10克或枧水5克。
制法：
1.先将番薯嫩叶上的外纤维逐条撕去，这步骤关乎是“护国菜”成菜后的软滑，一点也马虎不得；然后用大概2500克的沸水加入食粉或枧水“泹（应是‘火’字旁加‘旦’，另外，这里所用的烹调做法与俗称‘滚’的方法用意略有不同，详文请参考《粤厨宝典》之《厨园篇》）”透，约二至三分钟即可，继而放入流动的清水漂清碱味。
2.干草菇连同梅肉、鸡油、味精5克、精盐2至3克和上汤放入钢盆中，置入上什炉蒸至草菇软滑和入味这个步骤粤菜行中述语不叫“蒸”，又不叫“煨”，而是叫“靠有火字旁”，详文请参考《粤厨宝典》之《厨园篇》，最后留草菇和原汁候用。
3.两准备工作完成后，即可起镬下猪油，最好是“猛镬阴油”，投入“泹此字四川菜系多见，
粤菜多写火字旁原理一样”好和揸干水的番薯叶，略炒，随即加入“靠有火字旁”好的草菇和原汁，以及顶汤900克和余下的味精和精盐，略滚，用湿生粉埋芡并淋上包尾油放“包尾油”的用意是让菜式油润，但不可太多；此时，先将八成的番薯叶舀入汤窝中，留下二成的番薯叶，再加入余下的顶汤和火腿片拌匀，略煮，随即扒在先前的八成番薯叶上即成。
注：“护国菜”成菜后，因第一轮八成番薯叶作底时勾上芡，第二轮二成番薯叶扒面时用顶汤冲稀，有所谓上清下滑的玄机，它用料虽粗糙但烹调却堪精细，味道迥然，因而颇受欢迎，至令人们提到潮州菜，自然会想到它；当然，它背后还有一个传说，不妨转到“饮食典故”上看看！
另外，除了用番薯叶之外，潮州人也会换用苋菜叶、菠菜叶、通菜叶和俗称“猪乸菜”的君达菜叶，当然，这些多是野菜，较“瘦”和略带“臭青”，要让其滑，油水自然要充足，如是用
苋菜叶和君达菜，还应适当加入炸蒜子以增香。
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