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烧烤章	卤浸章	焐焗章	糟醉章
烟熏章	风腊章	冻甑章	凉拌章
新疆烤全羊

自中国的改革开放以来，经济不断发展，人民生活得到很大提高，做就了饮食业的迅猛发展，广州毗邻港澳更得到了得天独厚的条件。
粤菜，这个国粹奇葩在上世纪八十年代初，还是区区的十九个烹调技法，在改革的二十年中抢占了先机，奉行“从内改革、从外吸收”的概念，新增、发掘、引用和创新的烹调手法何止数十，从而得以发展成为有别于传统的“新派粤菜”出来，不仅如此，原创于北方，深根于粤菜的

烧烤章

卤浸章

焐焗章

糟醉章

烟熏章

风腊章章

冻甑章

凉拌章等烹调手法也有了长足发展，依此手法烹调的新奇菜式接踵而来，成为粤菜味部低柜档不可或缺的组成部分。
为使“食在广州”的美誉继续发展和提升，本书试从专业的角度把“烧、烤、卤、浸、焐、焗、糟、醉、烟、熏、风、腊、冻、甑、拌” 等味部低柜档独有烹调手法的旧法、新法等多个概念，分门别类地归纳为《

味部篇》成集，以利从事、爱好和研究之同仁参考。
书稿配方由“俊厨坊协会”成员收集，经潘英俊先生悉心编撰，得到全国著名特级烹饪技师冯秋先生等多位饮食界前辈的支持和审阅，并且接纳了他们的宝贵意见，特此表示衷心感谢！
愿饮食同业人仕共勉，多提宝贵意见！


金龙乳猪	麻皮乳猪	岭南乳猪	喜夹红袍	南乳吊烧鸡

白切鸡	桶子豉油鸡	客家咸香鸡	蜜汁烧鸡翼	港式片皮鸭

五香烧肉	香烧桂花扎	佛山汾蹄	香烧鸭脚包	千层如意卷

脆皮烧鹅	白切鸡	乞儿鸡	雄鸡一唱天下白	飞鸽传喜

潮州冻蟹	南京盐水鸭	澳门烧肉	鸳鸯戏水	蔬菜沙津